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ISBN: 9788901091228
276쪽
150 x 210 (㎜)
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책 소개
출판사 리뷰
푸른 바다가 키워 낸, 기운나는 바다 음식으로 건강을 지키는 비결!
고등어와 같은 등푸른 생선에 함유된 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다. 굴에는 아연이 풍부하게 들어 있어 생식 능력을 높이고 노화를 방지해주고 여성의 피부 미용에 좋다. 또 김, 미역, 다시마 등에 들어 있는 알긴산 성분은 부드러운 섬유질로 체내에 들어가 콜레스테롤의 수치를 낮추고, 각종 노폐물을 체외로 배출하며, 배변을 부드럽게 해준다. 또한 칼슘과 칼륨 등 바다의 미네랄이 풍부하게 들어 있어 골다공증과 고혈압, 성인병 예방에도 매우 좋다.
이 책은 이렇게 영양 가득한 바다의 식재료가 왜 좋은지, 누가 어떻게 먹으면 효과적인지, 어떤 증상에 도움이 되는지, 손질 방법은 물론 보관 방법까지 친절하게 소개하고 있는 그야말로 바다 음식 백과사전이다.
저자 소개
지은이 : 장소영
지겸이와 지온이 두 아이의 엄마이기도 한 장소영 교수님은, 국가중요무형문화재 제 38호 “조선왕조 궁중음식” 국가전수생이며, 식품영양을 전공한 이학박사입니다. (사)궁중음식연구원, 연세대, 중앙대, 전주대 및 한국관광공사, 각종 기업체 등에서 전통음식 및 식문화 관련 강의를 하고 있습니다. 또한 현재 <6시 내고향>, <TV 만물상>, <생활의 달인 \"최강달인”편> 심사의원, <생로병사>등 각종 방송프로그램의 자문과 고정 출연을 하고 있으며, 현재 경민대학 호텔조리과 한식조리 교수로 재직 중입니다.
기름에 튀기지 않은 한과 관련 특허를 갖고 있으며, 전통음식 관련 다수의 논문을 발표했습니다. 저서로는, <한국의 전통병과>, <나이를 거꾸로 먹는 건강샐러드> 한국어판, 중국어판, <오일혁명 놀라운 지방 이야기>, <1dish 저칼로리 식사법>, <약이 되는 음식>, <바다가 준 건강음식> 등이 있습니다.
지은이 : 진선미
2009년 현재, 전남대 식품공학과 박사과정 중이다. 베트남 전문학교 단기과정을 수료하였고, 사단법인 궁중음식연구원 연구원으로 활동한 우리음식 전문가이다. 중요무형문화재 제 38호 조선왕 궁중음식 국가 전수생으로 전통음식과 여수향토음식을 개발하는데 오늘도 힘쓰고 있다. 현재 전주대학교 강사, 제과제빵 국가고시 관리위원, 순천제일대학 식생활과 겸임교수로 재직중이다.
목차
PART 1 패류, 갑각류
개조개
개조개구이 [빈혈 예방]
개조개쌈장 [신경 안정]
개조개칼국수 [노화 예방]
꽃게
매운게볶음 [면역력 강화]
간장게장 [빈혈 예방]
게된장국 [체력 강화]
굴
굴샐러드 [체력 보강]
굴튀김 [스태미나 강화]
굴밥 [빈혈 예방]
꼬막
꼬막부추샐러드 [빈혈 예방]
꼬막파전 [뼈를 튼튼히]
꼬막꼬치조림 [피부 탄력]
멍게
멍게젓 [입맛 촉진]
멍게무침 [탈모 방지]
멍게비빔밥 [스태미나 강화]
바지락
바지락찌개 [빈혈 예방]
바지락무침 [간장 해독]
바지락죽 [체력 강화]
새우
대하잣즙무침 [스태미나 강화]
새우찜 [면역력 강화]
새우크림 스파게티 [성장 촉진]
소라
소라버터구이 [혈관 강화]
소라버섯솥밥 [기관지 천식]
소라양상추볶음 [심장 기능 강화
전복
전복삼계탕 [관절 강화]
전복죽 [기력 회복]
전복스테이크 [간장 해독]
키조개
키조개전골 [스태미나 강화]
키조개매운덮밥 [탈모 방지]
키조개떡국 [성장 촉진]
홍합
매운홍합볶음 [스트레스 해소]
홍합초 [골다공증 예방]
홍합탕 [숙취 해소]
PART 2 생선류
가자미
가자미...버터구이 [피부 탄력]
말린 가자미조림 [기력 회복]
말린 가자미찜 [체력 강화]
갈치
갈치호박조림 [피부 미용]
말린 갈치볶음 [두뇌 개발]
갈치구이 [성장 촉진]
고등어
고등어 갓김치조림 [피부 미용]
고등어쌈장 [뇌기능 향상]
고등어찜 [혈전 용해]
광어
광어회덮밥 [다이어트]
광어사슬적 [성장 촉진]
광어어만두 [체력 강화]
꽁치
꽁치생강조림 [혈액을 맑게]
꽁치김치찜 [뇌 기능 촉진]
꽁치구이 [심장을 튼튼하게]
대구
대구지리 [숙취 해소]
대구달걀구이 [성장 촉진]
대구볼조림 [피부 보호]
도미
도미머리조림 [노화 방지]
도미전골 [스트레스 해소]
도미가지구이 [간장 보호]
멸치
멸치조림 [신경 안정]
멸치 고추볶음 [뼈를 단단하게]
멸치주먹밥 [두뇌 발달]
명태
생태매운탕 [알코올 해독]
코다리찜 [시력 보호]
북어전 [체력 강화]
뱅어
뱅어포강정 [골다공증 예방]
뱅어포호박구이 [기억력 상승]
뱅어포구이 [신경 안정]
병어
병어회 [두뇌 활동 촉진]
병어감정 [감기 예방]
병어찜 [면역력 증진]
삼치
삼치조림 [구내염 예방]
삼치후추구이 [혈전 예방]
삼치장떡 [빈혈 예방]
숭어
숭어전 [피부 탄력]
숭어커틀렛 [빈혈 예방]
아귀
아귀오렌지탕수 [체력 보강]
아귀찜 [노화 방지]
아귀탕 [다이어트]
연어
연어샐러드 [감기 예방]
캘리포니아연어롤 [피부 노화 방지]
연어타르타르 [다크서클 예방]
우럭
말린 우럭탕 [체력 강화]
우럭조림 [피부 보호]
우럭파찜 [신경 안정]
장어
장어탕 [스태미너 강화]
장어볶음 [젊음 유지]
장어냄비 [피부 보호]
전어
전어양파샐러드 [혈압 안정]
전어회무침 [피부 보호]
전어구이 [두뇌 활동 촉진]
조기
탕수조기 [성장 촉진]
조기호박찜 [빈혈 예방]
조기양념구이 [입맛 촉진]
참치
참치회 [노화 예방]
참치샌드위치 [성장 촉진]
참치덮밥 [항산화 작용]
홍어·가오리
홍어샐러드 [다이어트]
홍어회무침 [골다공증 예방]
말린 가오리조림 [관절 보호]
PART 3 연체류
낙지
낙지호롱구이 [간장 회복]
낙지전골 [기력 회복]
매운낙지다짐 [노화 방지]
문어
말린 문어무침 [시력 보호]
문어샐러드 [심장 기능 강화]
문어탕 [기력 회복]
오징어
오징어표고튀김 [두뇌 활동 촉진]
오징어볶음 [간세포 재생]
오징어초무침 [혈압 안정]
해삼
해삼볶음 [체력 보강]
해삼달걀찜 [성장 촉진]
해삼해물잡채 [노화 지연]
해파리
해파리무침 [다이어트]
해파리겨자채 [중금속 배출]
PART 4 해초류
김
김장아찌 [빈혈 예방]
김무침 [위장 보호]
다시마
다시마수제비 [중금속 배출]
북어다시마찜 [골다공증 예방]
다시마채볶음 [대장암 예방]
매생이
매생이국 [노화 예방]
매생이영양죽 [골다공증 예방]
매생이전 [혈압 안정]
미역
미역두부샐러드 [골다공증 예방]
미역강정 [중금속 배출]
미역국 [신진대사 증진]
우무
우무매실냉국 [알코올 해독]
우무딸기셔벗 [만성 피로]
톳
톳밥 [체질 개선]
톳조림 [신경 안정]
톳두부무침 [혈압 안정]
파래
파래부꾸미 [니코틴 해독]
파래무침 [빈혈 예방]
파래멸치과자 [피부 미용]
개조개
개조개구이 [빈혈 예방]
개조개쌈장 [신경 안정]
개조개칼국수 [노화 예방]
꽃게
매운게볶음 [면역력 강화]
간장게장 [빈혈 예방]
게된장국 [체력 강화]
굴
굴샐러드 [체력 보강]
굴튀김 [스태미나 강화]
굴밥 [빈혈 예방]
꼬막
꼬막부추샐러드 [빈혈 예방]
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멍게
멍게젓 [입맛 촉진]
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바지락
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바지락무침 [간장 해독]
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새우
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새우찜 [면역력 강화]
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소라
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낙지
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오징어
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해삼
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해파리
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김
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다시마
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파래
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